요리 능이버섯의 효능 능이버섯 가격과
능이버섯 효능 능이버섯 요리가격 안녕하세요... 꽃순이 아빠 박동진입니다^^
오늘은 능이버섯에 대해서 알아보겠습니다.매년 가을이 기다려지는 것은 능이버섯을 볼 수 있는 것으로 행복해 집니다.이전에는 1능이 2표, 3표라고 알려져 있었지만, 최근에는 1능이 2표, 3표라고 알려져 있습니다.그만큼 능이버섯은 건강면이나 맛면에서도 가장 중요한 것으로, 많은 분들이 판단합니다.kg당 가격은 능이버섯에 비해 송이 값이 월등히 비싸지만 능이버섯은 하나씩 분리되어 서식하며 능이버섯은 군집성으로 성장하기 때문에 일단 채취하면 많은 양을 채취할 수 있고 다른 버섯에 비해 10배까지 커지기 때문에 작은 쟁반의 크기도 하다.그래서 능이버섯에 비해 송이의 양이 적어도 가격은 송이가 비쌀 수밖에 없습니다.능이버섯도 재배는 할 수 없고 천연만 있기 때문에 귀한 것입니다.
"많은 분들이 아시겠지만 송이는 날것 그대로 드실 수 있지만 능이버섯은 꼭 익혀서 먹어야 합니다.
그리고 백숙이라고 하면 능이버섯이 백숙을 따라잡을 수는 없습니다.단, 처음부터 능이버섯을 넣어 백숙을 하지 마시고 닭고기가 익기 10~30분 전에 넣어 익혀주시면 씹을 때의 향이 더욱 좋습니다.당귀나 천궁같은 한약 고유의 향이 나는 것은 능이버섯 향을 침해할 우려가 있으므로 제외하고 저는 잔대처럼 은은한 향을 가진 것만 첨가합니다.능이버섯에 향이 날아가지 않도록 요리하는 것이 키포인트입니다^^ 다른것 넣지 않고 능이버섯만 넣어도 충분히 맛있습니다.
그래서 옛날부터 능이버섯을 천연조미료라고 불렀다고 합니다.^^
굴뚝버섯과의 능이버섯은 가을(9~10월)에 참나무, 신갈나무 주변의 활엽수림과 침엽수림이 섞인 마사토질의 물빠짐이 좋아 신선한 곳에 군생하거나 혼자 자라며 능선 주변에서 잘 자란다 하여 능선으로 불렸다고 전해진다.독특한 향기가 있어 표고버섯이라고도 하며 한국, 중국, 일본에 분포한다.높이 10~20cm, 나팔꽃 모양의 깔때기 모양, 다갈색 뿔 같은 돌기가 있다.중심부는 줄기 밑부분까지 깊게 파여 있다.
단백질 함량 32%, 다당류 53%, 유리 아미노산 23종, 지방산 10종 등 미량 금속원소가 13종 포함되어 있으며 그 밖에 유리당, 균당이 들어 있는데다 단백질 분해효소인 protease를 함유하고 있어 고기를 먹고 속이 거북할 때 먹으면 효과적이다.이때 능이버섯을 다린 물만 마셔도 탁월한 효과가 나타난다고 한다.
갓의 후면에는 가는 비늘이 있으며 줄기에 반 정도까지 침이 붙어 있다.능이버섯과 비슷한 능이버섯은 표면에 돌기가 없는 것이 특징이다.식용으로는 쓴맛이 강해 먹기 어렵지만 소금에 절여 먹으면 쓴맛을 덜 느낀다고 한다.
송이는 소나무 뿌리에서 균생하고 능이버섯은 참나무 뿌리에서 균생하므로 참나무 종류가 풍부한 600700m 이상의 고산 8부 능선 이상에서 발견된다.9월 발생 후 한 달 정도면 녹는 것으로 이때가 채취 시기다.그해 기온이나 환경에 따라 10월 중순까지 채취가 가능하다.
채취 후 1주일 이내에 드실 수 있으며 냉동 보존을 하지 않으면 오래 드실 수 없다.사진에서처럼 습도나 환경이 맞지 않으면 검게 변색돼 위 상태일 때는 먹지 말아야 한다. 상한 것 같아 먹고 설사를 할 수 있으며 냄새도 능이버섯 고유의 향이 아닌 썩은 냄새가 난다.
아까운 노우노우노우
다만 제거하는 데 손대는 것이 싫다면 능이버섯을 보면 채취한 지 조금 지나면 색이 짙어진다.그리고 벌레 먹은 것은 하얗게 핀 부분이 보인다.그런 버섯은 벌레가 있을 확률이 높다.
구입을 했다면 오타피타케에 묻은 흙과 토양에 묻혀 있던 꼬리 부분은 제거해야 한다.능이버섯을 갓 부분과 줄기 부분을 먹기 좋게 찢는다. 그리고 세척도 물에 30분 정도 담가 놓으면 버섯 속으로 벌레가 기어든다.그러면 큰 어려움 없이 제거 할 수 있다.' 물론 기어다니기 싫어하는 벌레는 필자는 모릅니다^^
그렇게 세척한 능이버섯은 소쿠리에 담의 물기를 제거한 후 3일 이내에 먹을 것만 냉장실에 보관하고, 오래 두고 먹을 것은 한끼 먹을 만큼만 소분해서 꼭 냉동보관 해주세요!!!
아니면 완전히 건조시켜서 보관할 수도 있어요.그럴 때는 습도가 높으면 곰팡이가 생기거나 상하거나 할 가능성이 있으므로 조심해서 말려주세요.건조기가 있으면 쉽게 할 수 있어요.
사진처럼 찢어 물에 담가두면 방충제에 편리하다.그리고 요리할 때도 그대로 활용하면 되므로 일석이조다.이렇게 간단히 데쳐서 소금으로 드셔도 된다.그리고 데친 물은 절대로 버리지 말고 활용하면 좋다.다른 요리할 때 국물로 사용해도 좋고 차처럼 드셔도 소화불량과 건강에 아주 좋다.
예전에 TV에서 실험하는 것을 본 적이 있는데, 쇠고기와 배를 그려 파인애플을 깎고 그리고 능이버섯을 눕히고 하루가 지난 후에 상태를 관찰하는데, 쇠고기와 배를 눕힌 것은 처음 모양대로, 쇠고기와 파인애플을 눕힌 것은 걸쭉해지고, 쇠고기와 능이버섯을 눕힌 것은 액체로 변해버린다.
이처럼 능이버섯에는 단백질 분해 성분이 있어 능이버섯을 졸인 물만 먹어도 고기를 먹고 소화를 촉진시켜 천연 소화제로 사용했다고 하며 콜레스테롤을 감소시키는 효능도 있다.
항암효과도 있어 그 중에서도 위암에 특히 효험이 있다고 한다.
다량의 비타민과 미네랄, 무기질, 아미노산이 들어 있어 신체 균형을 맞추고 면역체계를 강화해 신체를 건강하게 한다.
능이버섯과 송이의 시세는 산림조합중앙회에서 검색하면 사진처럼 지역에 따라 오늘 시세를 확인할 수 있다.그것은 아무 것도 아니지만, 확정된 것은 아니다.
올해는 지난해에 비해 비가 오거나 기온, 습도가 맞아 수확량이 많아졌기 때문인지 kg당 가격이 지난해보다 싼 편이다.저렇게 지갑을 다친 사람은 먹기 쉽게 수확하는 사람도 돈벌이가 되기 때문에 좋은 것이다^^
능이버섯은 날것으로 드셨을 경우 가벼운 중독 증상이 발생합니다.특히 위에 염증이나 궤양이 있는 경우는 금지하고 있으며, 대신 익히거나 삶아서 드시는 경우는 지장이 없습니다.
앞으로 보름 정도면 능이버섯 시즌은 막을 내릴 것 같습니다.한 번 사서 가족들과 맛있는 음식을 드셔보시는 걸 추천합니다.^^
